Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Lege den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier aus, den Rand fettest du nicht ein.

Schlage das Eiweiß mit dem kalten Wasser steif. Lass Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis die Masse glänzt und feste Spitzen stehen bleiben.

Rühre die Eigelbe kurz auf niedriger Stufe unter. Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber und hebe alles mit einem Teigschaber locker unter, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

Streiche den Teig in die Form und backe ihn etwa 30 Minuten, bis er goldgelb ist und an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr klebt. Lass den Biskuit in der Form etwa 60 Minuten vollständig auskühlen.

Löse den Biskuit vom Rand, ziehe das Backpapier ab und schneide ihn waagerecht einmal durch, sodass du 2 Böden erhältst.

Schlage die kalte Sahne an, streue Sahnesteif und Zucker ein und schlage weiter, bis die Sahne fest ist und Spuren hält.

Schneide die Bananen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben und mische sie vorsichtig mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.

Setze den unteren Boden auf eine Tortenplatte und lege einen Tortenring darum. Streiche ein Drittel der Sahne darauf, verteile die Bananenscheiben und decke sie mit etwas Sahne ab.

Lege den zweiten Boden auf und drücke ihn leicht an. Bestreiche Oberfläche und Rand mit der restlichen Sahne und streue die Schokoraspel darüber.

Kühle die Torte mindestens 120 Minuten, bis die Sahne fest ist und sich saubere Stücke schneiden lassen. Entferne dann den Tortenring.