Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Apfelsaft, Zitronensaft und Zimt in einen Topf geben und zugedeckt 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Würfel weich sind, aber noch ihre Form halten. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen, bis beim Herausziehen der Rührbesen feste Spitzen stehen bleiben. Quark mit Vanillezucker und Zucker glatt rühren, dann die Sahne locker unterheben.

Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerbröseln; einige größere Stücke dürfen bleiben.

In 4 Gläser zuerst die Hälfte der Brösel verteilen, darauf die Hälfte der Äpfel mit etwas Saft und dann die Hälfte der Creme. Die Schichten wiederholen und mit Creme abschließen.

Gläser abdecken und 60 Minuten kühlen, damit die Brösel etwas Saft aufnehmen. Kurz vor dem Servieren Kakaopulver durch ein feines Sieb darüberstäuben.