Saftiger Hackbraten auf einem Holzbrett angerichtet

Hackbraten supersaftig

Hackbraten supersaftig – einfach, traditionell & hausgemacht

Einleitung: Wärme aus dem Ofen und ein Stück Kindheit

Wenn der Duft von frisch gebackenem Hackbraten durchs Haus zieht, fühle ich mich sofort zuhause. Mein Opa machte immer den Hackbraten supersaftig am Sonntag – außen leicht knusprig, innen so zart, dass er fast auseinanderfällt. Dieses Rezept ist eine einfache, traditionelle Version davon, perfekt für ein gemütliches Familienessen unter der Woche oder ein Festtagsmenü. Hackbraten supersaftig funktioniert an hektischen Wochentagen genauso gut wie als Herzstück eines Sonntagsbratens.

Serviervorschläge: ideal für ein klassisches Sonntagsessen, gemütliche Weeknight-Dinner oder als warmes Gericht für Gäste an Feiertagen.

🧂 Zutaten

  • 500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL Semmelbrösel (oder Panko für mehr Knusprigkeit)
  • 100 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Öl oder 1 EL Butter (für die Form)
  • Optional für die Glasur: 2 EL Ketchup + 1 EL brauner Zucker oder 1 EL Honig

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👩‍🍳 Directions (Schritt-für-Schritt)

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Milch mit Semmelbröseln in einer kleinen Schüssel mischen und 5 Minuten quellen lassen.
  3. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig andünsten, dann abkühlen lassen.
  4. In einer großen Schüssel Hackfleisch, das eingeweichte Semmelbrösel-Gemisch, Ei, Senf, Paprikapulver, Kräuter, Salz und Pfeffer geben. Die abgekühlten Zwiebeln hinzufügen.
  5. Mit den Händen oder einem Löffel vorsichtig vermengen – nicht zu stark kneten, sonst wird der Hackbraten trocken.
  6. Die Hackfleischmasse in eine gefettete Kastenform oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und in Form bringen.
  7. Für die Glasur Ketchup und braunen Zucker mischen und mit einem Pinsel auf dem Hackbraten verteilen (optional).
  8. Den Hackbraten ca. 50–60 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 72 °C erreicht oder die Oberfläche schön gebräunt ist. (Tipp: gegen Ende mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.)
  9. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen – dadurch bleiben die Säfte im Fleisch.
  10. In Scheiben schneiden und servieren.

Kochzeiten & Hinweise: Gesamtbackzeit ca. 50–60 Minuten; Ruhezeit 10 Minuten. Verwende ein Fleischthermometer für genaues Ergebnis.

💡 Tips & Variations

  • Gesund/Low-Fat: Verwende mageres Rinderhack oder Pute; ersetze ein Ei durch 2 EL Apfelmus oder pürierte Zucchini für Feuchtigkeit.
  • Low-Carb: Semmelbrösel durch gemahlene Mandeln oder Leinsamen ersetzen.
  • Glutenfrei: Glutenfreie Paniermehl-Alternativen oder Haferflocken verwenden (zertifiziert glutenfrei).
  • Vegetarisch/Vegan: Tofu- oder Linsen-Hack als Basis, Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser) verwenden und Pflanzenmilch statt Kuhmilch. Die Backzeit kann leicht variieren.
  • Geschmacksideen: Feta und Oliven für eine mediterrane Variante, geräucherter Speck obendrauf für extra Aroma, oder getrocknete Tomaten und Basilikum für sommerliche Noten.
  • Soßen & Beilagen: Klassisch mit Kartoffelpüree und Rotkohl, moderner mit Süßkartoffelpüree und gedünstetem Brokkoli, oder in Scheiben warm serviert mit einer Pilzrahmsoße.
  • Aufbewahrung: Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar; eingefroren bis zu 3 Monate. Reste im Ofen bei 160 °C 10–15 Minuten oder in der Mikrowelle erwärmen.
  • Tipp gegen Trockenheit: Das Ruhen nach dem Backen ist entscheidend — mindestens 10 Minuten.

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Hackbraten kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein: Rinderhack liefert gutes Protein und wichtige Nährstoffe wie Eisen und B12. Wer auf Fett achtet, wählt mageres Hackfleisch und ergänzt das Gericht mit viel Gemüse — das spart langfristig Gesundheitskosten und tut dem Körper gut. Kleine Entscheidungen beim Kochen (mehr Gemüse, weniger verarbeitetes Salz) zahlen sich auf Dauer aus.

❤️ Conclusion

Ich hoffe, dieses Hackbraten-supersaftig-Rezept bringt dir genauso viel Wärme und Zufriedenheit wie mir. Probier’s aus an deinem nächsten Familienabend oder wenn du einfach Lust auf ein gemütliches, hausgemachtes Abendessen hast. Wenn du den Hackbraten nachkochst, schreib mir in die Kommentare oder tagge mich auf Instagram — ich freue mich immer, eure Varianten zu sehen!

Guten Appetit und viel Spaß beim Backen!

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